淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬**，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，*腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
南京干丝是一套不同于其他城市*特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。煮干丝怎么做?水煮干丝的家常做法。
材料
1：鸡胸肉或里脊肉50克，盐1/6茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙;
2：豆干丝1包270克，冲洗沥水备用;
3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜丝2茶匙;
4：清鸡汤一罐412毫升，或自己煮的鸡汤1.5杯，盐1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙，
5：蒜苗花2茶匙。
做法
1、*好提前**将鸡胸肉或里脊肉切丝，加剩余1料拌匀，保湿冰箱过夜，这样肉会非常嫩滑。煮干丝怎么做?水煮干丝的家常做法。
2、不粘锅加1大匙油，置炉上开大*，炒香3料里的葱花和姜丝后，下豆干丝翻炒1-2分钟。
3、依次放入4料，调中小*，盖上盖子，焖煮7分钟。
4、调大中*，放入肉丝，翻炒至肉丝断生，撒蒜苗花兜匀出锅。
原料
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟*腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制法
1.选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻，压制紧密)，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2.炒锅上旺*，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3.锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺*上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离*，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放*腿丝、虾仁即成。
制作关键 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
