大米泡多久煮最好吃?煮米饭要放多少水

来源: 互联网

在日常生活中,很多人的主食就是米饭,不过米饭的味道与大米的浸泡时间和烹饪过程有关。那么米饭是用冷水煮还是用热水煮好?

通常米是不用浸泡的,但是浸泡可以增加烹饪后的口感。

一般来讲,可以在煮米饭*,将大米放在水中,浸泡20-30分钟,过久的时间泡制,会让里面的营养损失,所以不能过久。

米饭是用热水煮比较好。

原因如下:

开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

一般米:水差不多1:1.2,不过还要根据自己口味自己选择。

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