淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬**，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，*腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
①方干、*腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。煮干丝的做法是什么?怎么做好吃。
②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺*烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小*烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺*烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，*腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
原料
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟*腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。
调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制法
1.选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻，压制紧密)，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2.炒锅上旺*，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。煮干丝的做法是什么?怎么做好吃。
3.锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺*上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。
4、盖上锅盖烧约5分钟离*，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放*腿丝、虾仁即成。
制作关键
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
