鸭子是一种家禽，鸭子肉营养丰富，啤酒鸭就是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，很多人喜欢吃，那么啤酒鸭的家常做法大全?
啤酒鸭的做法一
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
1.把鸭子用水煮一下
2.把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
3.鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒(一只鸭子放一瓶)，加萝卜，用大*煮开
4.将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜(现在基本大功告成)，不过要换个*锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
啤酒鸭的做法二
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮，鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
1.把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
2.先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关*。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
3.酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.
啤酒鸭的做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定，如果试着做可以买半个)。剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4.然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大*烧开。
5.大*烧开后5分钟，开中小*闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
啤酒鸭用什么鸭子好?
常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一，每年都有大量的猎取量。近年来由于过度猎取，加之生境条件恶化，致使种群数量日趋减少，应注意种群和生境的保护和管理。
做啤酒鸭的注意事项
1.鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易*了主味。
4.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的**。
