宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。很多人喜欢吃，小编也喜欢吃的，我们都知道，宫保鸡丁里面有鸡肉，花生还有黄瓜、辣椒等，那么宫保鸡丁用什么花生?一起看看吧~
宫保鸡丁用什么花生?
宫保鸡丁用的是去皮的熟花生，这样花生才能保持香脆，而不会被菜汤泡软。泡椒少放点，用水泡就没那个味道了。先将花生米油炸，而且*后放入菜中，略加翻炒即出锅，这样花生才是脆的。
凉油和花生米一起下锅，中*炸，不停地搅拌，不能停，等变色了，颜色还没红到成度，就捞出来，花生米靠自身的余热会熟到正好。
捞出时一定不能等颜色红正了。要没到*好的颜色时就捞，也不能没红色，就是红到三分之二程度吧，做几次就会了。
宫保鸡丁里的花生米，是事先炸好的熟花生米。
怎么才能炒熟花生后去皮
1、将花生米小*慢炒，并不停的翻炒、掂勺，使花生仁受热均匀。
2、等花生皮有点爆裂，炒勺边沾满碎花生皮时，米仁发黄，花生香味扑鼻，就是熟了。
3、将熟花生米晾凉，装布袋子，两手相互搓花生米。布袋的作用是避免花生米纷飞，有布袋的隔离花生米也不爱碎。
4、等搓的差不多了，倒出来。到室外用簸箕溜一下，或簸簸，仁和皮就分离开了。
5、脱皮花生米可做麻辣花生、老醋花生米等菜肴、小吃，还可磨花生酱。
做法一：
主料：鸡腿3个
辅料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把
宫保鸡丁的做法：
①*先，鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
②然后，加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
③大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干辣椒剪成段。
④油酥花生米适量。
⑤兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
⑥锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
⑦再下入码味以后的鸡丁下锅， 大*翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
⑧*后，加入剩下的葱。加入油酥花生米，炒匀即可起锅装盘。
做法二：
1.买胸脯肉，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿(此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。
8.放入花椒，辣椒(小*)。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油(上色)。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
