茄子是生活中常见的蔬菜，什么红烧茄子啊，什么肉沫茄子等都是很美味的佳肴，很适合下饭吃，那么茄子怎么做少油又好吃?一起看看吧~
凉拌茄条
原料：茄子、盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶
做法：
1、将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2、把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。
3、再切成、*好是手撕成条状。
4、加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。
擂辣椒茄子
原料：长茄子、小葱、蒜、酱油、醋、盐、味精、糖、尖椒、油、香油
做法：
1、茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。
2、葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀，炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。
3、尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。
4、凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，*后再加点香油即可。
茄子豆角
原料：茄子、豆角、干红辣椒、蒜、糖、盐、生抽、香醋、花生油
做法：
1、茄子切条，烤箱预热200 摄氏度烤10-15 分钟。烤至表皮收缩，茄肉变软。
2、豆角掐去两头切段。蒜拍扁、辣椒切段。
3、炒锅烧热油，放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。
4、用锅中剩余的油煸香辣椒蒜。
5、放入烤好的茄子翻炒。加糖、盐、生抽翻炒均匀，沿锅边淋入少量香醋。糖的量可以稍多一点，提鲜的。
6、加小半碗开水继续煮。水收干盛出。
肉沫茄子
做法
主料： 茄子300克，猪肉50克
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中*炸软后捞出
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4. 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定
红烧茄子
食品用料
材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
