绿豆饼是用绿豆做成的一种饼，搭配精细面粉，里面的馅儿是用绿豆制成的，营养美味。绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，是潮汕传统的汉族名点之一，从康熙年间流传至今，已有几**历史。
绿豆饼的热量
绿豆饼每100克的热量有122大卡。热量较低、含水率较高的一种绿豆饼，减肥期间可偶尔食用。
绿豆饼是选择**面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。
是目前市场*爆的特色传统糕点小吃。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。
因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可。
一般市面上卖的绿豆饼在做的时候加了很多添加济，含糖量也是比较高的，建议如果是在减肥的话不要吃的太多，如果清*的话它还是有一定的辅助作用的，但作用不大!
绿豆饼的热量分别如下：
122 硫胺素(毫克) .07 钙(毫克) 18
蛋白质(克) 15.2 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 2
脂肪(克) 1.2 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 1
碳水化合物(克) 12.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .31
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .42
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .19
胡罗卜素(微克) 1.2 钾(毫克) 16 磷(毫克) 25
视黄醇当量(微克) 69.7 钠(毫克) 3.1 硒(微克) 0
绿豆饼是选择**面粉深加工后，配备营养丰富的绿豆馅，并运用专用的配料，加工而成，其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软，是市场*爆的特色传统糕点小吃。
绿豆饼之所以受到青睐，主要原因有两点：一是采用**绿豆和面粉制作，**的绿色食品;二是*家配方和专用的配料。
烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮，柔软可口，吃上一口，更是妙不可言。绿豆的功效，众所周知---有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤等功效，男女老少皆宜。
制法
1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺*烧沸，后用小*煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。
2、炒锅置小*上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。
5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中*烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。
