溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一带*为正宗。那么溧阳扎肝怎么做好吃?溧阳扎肝家常做法是什么?
“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥!
将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。
放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大*烧开，中*再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。
“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。
主、辅原料
猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精
制作步骤
1、将小肠内外洗净，焯水去膻;五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片;
2、猪肝切成与肉基本相似大小;2、笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格;油豆腐取每根8—9cm长待用;
3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，**用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头;
4、锅上大*，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小*烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。(以上信息仅供参考)
