十三香龙虾又称盱眙龙虾，是江苏盱眙**的小吃。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，*先它的配料是*一无二的，即十三香(数十种**药组成)。那么十三香龙虾怎么做好吃?十三香龙虾家常做法?
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
所需食材
小龙虾3斤;
十三香龙虾调料30克;
出锅料10克;
龙虾香爆酱40克;
粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出;
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀;
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平;
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点;
6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变*的大小，此过程为收汁的过程时间与*候要特别注意;
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可;
8、青椒*好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：
1、炸红花椒要注意*候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味;
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例;
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的;
4、汤中的各种味道调好后，即可关*出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙**十三香在虾的选择上*好用红壳老虾。(以上信息仅供参考)
