什锦豆腐涝是南京**小吃，属金陵菜、金陵小吃，豆腐涝在南京又称“都不老”，豆腐涝又称豆腐脑，豆腐脑味道鲜美，美观大方，营养丰富。
这道小吃全国各地都有，由于中国南北方的饮食习惯的不同，豆腐脑在调料选择上也略有不同。南京的什锦豆腐涝的特点就是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思哦。
食材
嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒
步骤
1、大头菜切小丁，芹菜切末。
2、50G的淀粉做四大碗。
3、将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可。
4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝。
8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
